infostabil > fritid.* > fritid.hus-og-have

db (13.09.2018, 11:35)
Opskrifter for yoghurt siger alle at man først skal
bringe mælken næsten til kogning, og så lade den
afkøle osv. Er det nødvendigt når al mælk man køber
her til lands er pastoriseret? Jeg går ud fra at
idéen er at sterilisere den.
Bertel Lund Hansen (13.09.2018, 12:20)
db skrev:

> Opskrifter for yoghurt siger alle at man først skal
> bringe mælken næsten til kogning, og så lade den
> afkøle osv. Er det nødvendigt når al mælk man køber
> her til lands er pastoriseret? Jeg går ud fra at
> idéen er at sterilisere den.


Jeg ved det ikke konkret, men min mor lavede tit tykmælk af
sødmælk. Det var noget med at blande en teskefuld kærnemælk og
sødmælk og putte det i en skål med sødmælk. Den stod så til næste
morgen, og så havde fløden dannet et lysegult lag ovenpå, og
nedenunder var der en let syrlig tykmælk der smagte sygt godt.

Der var ikke noget med at koge, og skålene var bare almindeligt
vaskede op.

PS. Hvis en præst læser en bøn over mælken, kan man vel godt sige
at den bliver pastoriseret. Hvis man varmer den tilpas, bliver
den pasteuriseret.
Martin Larsen (13.09.2018, 21:49)
Den 13-09-2018 kl. 11:35 skrev db:

> Jeg går ud fra at
> idéen er at sterilisere den.


Ja. Det nulstiller den så der kun er bakterier fra yoghurtkulturen.

Jeg har lavet en del yoghurt førhen, har faktisk en maskine der holder
mælken på 38 gr hvis jeg husker rigtigt.

Yoghurten blev fin.

Jeg tror sagtens man kan slippe afsted med ikke at opvarme mælken, men
succesraten vil nok blive mindre.

Ordet yoghurt kommer fra tyrkisk. Her hedder det yo?urt.

Engang i Tyrkiet var jeg sammen med en familie langt ude i bjergene i
den østlige del af landet. De viste mig nogle krokuslignende blomster
som de kaldte yo?urtçiçek, dvs yoghurtblomst. De sagde at de kunne lave
yoghurt ved at lægge blomsten i mælk.

Lactobacillus bulgaricus (eller en beslægtet) må have været tilstede i
blomsterne.
Martin Larsen (13.09.2018, 21:55)
Den 13-09-2018 kl. 21:49 skrev Martin Larsen:

Nu slog jeg det lige op, og jeg må korrigere mig selv.

> Ja. Det nulstiller den så der kun er bakterier fra yoghurtkulturen.


Opvarmningen ødelægger også et protein i mælken så den ikke koagulerer
og blivet til tykmælk.

> Jeg har lavet en del yoghurt førhen, har faktisk en maskine der holder
> mælken på 38 gr hvis jeg husker rigtigt.


Nej, det var 41-43 gr.
au76666 (14.09.2018, 11:15)
On Thu, 13 Sep 2018 12:20:52 +0200, Bertel Lund Hansen wrote:

> db skrev:
>> Opskrifter for yoghurt siger alle at man først skal bringe mælken
>> næsten til kogning, og så lade den afkøle osv. Er det nødvendigt når al
>> mælk man køber her til lands er pastoriseret? Jeg går ud fra at idéen
>> er at sterilisere den. [...]


> PS. Hvis en præst læser en bøn over mælken, kan man vel godt sige at den
> bliver pastoriseret. Hvis man varmer den tilpas, bliver den
> pasteuriseret.


Red face Dept., sorry, en smutter.
db (16.09.2018, 16:32)
On Thu, 13 Sep 2018 21:55:38 +0200, Martin Larsen wrote:

> Den 13-09-2018 kl. 21:49 skrev Martin Larsen:
> Nu slog jeg det lige op, og jeg må korrigere mig selv.
> Opvarmningen ødelægger også et protein i mælken så den ikke koagulerer
> og blivet til tykmælk.
> Nej, det var 41-43 gr.


De opskrifter jeg har set siger 110 F, hvilket oversaættes
til 44 C, som jeg bruger.
Tak for svaret; det med koagulation forekommer mig
indlysende.

Tillægspørgsmål: Når sødmælk har 3,5% fedt, hvordan
opnår købt tyrkisk og græsk yogurt så 10%? Jeg bruger
1L mælk, og der giver 1L yoghurt, og jeg mener at
fedtet ikke bliver omdannet eller dannet.
Ejvind Kruse (16.09.2018, 17:04)
db wrote:
> On Thu, 13 Sep 2018 21:55:38 +0200, Martin Larsen wrote:
> til 44 C, som jeg bruger.
> Tak for svaret; det med koagulation forekommer mig
> indlysende.
> Tillægspørgsmål: Når sødmælk har 3,5% fedt, hvordan
> opnår købt tyrkisk og græsk yogurt så 10%? Jeg bruger
> 1L mælk, og der giver 1L yoghurt, og jeg mener at
> fedtet ikke bliver omdannet eller dannet.


De hælder fløde i mælken til der er ti procent fedt i den.
[..]
Bertel Lund Hansen (16.09.2018, 17:14)
db skrev:

> Tillægspørgsmål: Når sødmælk har 3,5% fedt, hvordan
> opnår købt tyrkisk og græsk yogurt så 10%?


De hælder vel fløde i?
Martin Larsen (17.09.2018, 10:16)
Den 16-09-2018 kl. 16:32 skrev db:

> Jeg bruger
> 1L mælk, og der giver 1L yoghurt, og jeg mener at
> fedtet ikke bliver omdannet eller dannet.


Græsk og tyrkisk yoghurt er drænet. Derved får det sin tykke konsistens.

Du kan gøre det samme. Hæld det igennem et kaffefilter (gerne et af de
store) og lad det stå nogle timer til konsistensen er som ønsket.

Fløden hældes nok mest i for at gøre den mere cremet.
Lignende emner