infostabil > kultur.* > kultur.mad+drikke

Harry Lund (01.05.2008, 17:27)
I en opskrift for stegning af italienske pølser står, anvende 2 sp vand ved
stegningen i olie.
Hvem forstår formålet med dette ?
Venligst
harry
Peter Knutsen (01.05.2008, 20:57)
Harry Lund wrote:
> I en opskrift for stegning af italienske pølser står, anvende 2 sp vand ved
> stegningen i olie.
> Hvem forstår formålet med dette ?


Almindelig fysik: Temperaturen kan først overstige 100 grader når de 2
sp. vand er fordampet? (Hvilket åbenbart er ønskværdigt i netop den
opskrift.)
Linde (01.05.2008, 22:57)
"Peter Knutsen" <peter> skrev i meddelelsen
news:db0f
> Harry Lund wrote:
>> I en opskrift for stegning af italienske pølser står, anvende 2 sp vand
>> ved stegningen i olie.
>> Hvem forstår formålet med dette ?

> Almindelig fysik: Temperaturen kan først overstige 100 grader når de 2 sp.
> vand er fordampet? (Hvilket åbenbart er ønskværdigt i netop den opskrift.)


Næppe, vandet vil alligevel ikke indvirke på oliens temperatur da de ikke
blandes. Men det vil sikkert knitre og brase en hel del...hvilket kan være
ønskværdigt for opskriften. Måske det giver nogle pletter i et bestemt
mønster eller noget? Hvad står der rent faktisk i opskriften?

Mvh
Linde
Harry Lund (02.05.2008, 08:32)
Salsicce alle deici erbe:
Prik pølserne, læg dem på en pande med 2 spsk vand og steg dem i ca 10 min
eller til de er gyldenbrune; vend ofte. Tilsæt krydderurter, bladcelleri og
skalotteløg og steg et par min. mere . Tilsæt vin og kog, til den er
fordampet.
Det der med olie var åbenbart noget jeg havde fra en opskrift, sorry.
Harry
Peter Knutsen (02.05.2008, 13:05)
Linde wrote:
> "Peter Knutsen" <peter> skrev i meddelelsen
>> Almindelig fysik: Temperaturen kan først overstige 100 grader når de 2
>> sp. vand er fordampet? (Hvilket åbenbart er ønskværdigt i netop den
>> opskrift.)

> Næppe, vandet vil alligevel ikke indvirke på oliens temperatur da de
> ikke blandes. Men det vil sikkert knitre og brase en hel del...hvilket


Mener du, at hvis man hælder noget vand og noget olie i samme beholder,
og opvarmer på den, så kan olien godt nå en temperatur der er højere end
vandets kogepunkts, selv om vandet endnu ikke er fordampet? Altså at
olien og vandet ikke automatisk vil have samme temperatur, indtil det
øjeblik hvor alt vandet er fordampet?

Eller hvad er det helt *præcist* du siger?
Harry Lund (02.05.2008, 15:16)
Rolig, Rolig,
jeg er jo kommet til at blande to opskrifter sammen.
Der er ingen olie.
Men vandet får de meget fede italienske pølser til at "svede" fedt ud. Og
når vandet er kogt væk så steger pølsen i sit eget fedt.
Selv jeg forstår det nu. :)))
Harry
Peter Knutsen (02.05.2008, 18:25)
Harry Lund wrote:
> Rolig, Rolig,
> jeg er jo kommet til at blande to opskrifter sammen.
> Der er ingen olie.
> Men vandet får de meget fede italienske pølser til at "svede" fedt ud. Og
> når vandet er kogt væk så steger pølsen i sit eget fedt.
> Selv jeg forstår det nu. :)))


Ikke desto mindre så forstår jeg stadig ikke den fysik, som Linde tager
udgangspunkt i, hvor der åbenbart ingen termisk udveksling finder sted
mellem to væsker i samme beholder, uanset omn de er blandbare eller ej,
og jeg håber han vil forklare, hvordan det er han forestiller sig, at
det foregår.
Linde (02.05.2008, 23:57)
"Peter Knutsen" <peter> skrev i meddelelsen
news:db0f
> Ikke desto mindre så forstår jeg stadig ikke den fysik, som Linde tager
> udgangspunkt i, hvor der åbenbart ingen termisk udveksling finder sted
> mellem to væsker i samme beholder, uanset omn de er blandbare eller ej, og
> jeg håber han vil forklare, hvordan det er han forestiller sig, at det
> foregår.


Jeg mente bare, at olie og vand ikke blandes, så vandet vil ikke hverken
hæve eller sænke temperaturen. Det vil bare fordampe lynhurtigt, med
oliestænk til følge, når olien bliver varmere end 100 grader. Det var ikke
meningen min post skulle foranledige de større tanker om termisk udveksling
eller lignende, der kan da sikkert godt være forhold hvor andet gælder:-)

Mvh
Linde
Peter Knutsen (03.05.2008, 10:03)
Linde wrote:
> "Peter Knutsen" <peter> skrev i meddelelsen
> Jeg mente bare, at olie og vand ikke blandes, så vandet vil ikke hverken
> hæve eller sænke temperaturen. Det vil bare fordampe lynhurtigt, med
> oliestænk til følge, når olien bliver varmere end 100 grader. Det var
> ikke meningen min post skulle foranledige de større tanker om termisk
> udveksling eller lignende, der kan da sikkert godt være forhold hvor
> andet gælder:-)


Min pointe er at indtil det øjeblik hvor vandet er fordampet, så vil det
forhindre olien i at blive varmere end 100 grader.
Padre (04.05.2008, 01:07)
Peter Knutsen skrev:

> Min pointe er at indtil det øjeblik hvor vandet er fordampet, så vil det
> forhindre olien i at blive varmere end 100 grader.


Det kommer vel an på pandens temperatur og forholdet mellem olie og vand.
Peter Knutsen (04.05.2008, 13:22)
Padre wrote:
> Peter Knutsen skrev:
>> Min pointe er at indtil det øjeblik hvor vandet er fordampet, så vil
>> det forhindre olien i at blive varmere end 100 grader.

> Det kommer vel an på pandens temperatur og forholdet mellem olie og vand.


Det er jeg slet ikke overbevist om.
Padre (04.05.2008, 15:25)
Peter Knutsen skrev:

> Det er jeg slet ikke overbevist om.


Mej det kan jeg høre :-)

Men prøv at forestille dig at du hælder 1/2 deciliter olie iblandet 2
spiseskefulde vand på en støbejernspande, som varmet op til en 300
grader på et stort blus. Jeg tvivler på at vandet spiller nogen rolle i
forhold til oliens temperatur.
Erik Olsen DK (04.05.2008, 16:07)
Padre wrote:

> Men prøv at forestille dig at du hælder 1/2 deciliter olie iblandet 2
> spiseskefulde vand på en støbejernspande, som varmet op til en 300
> grader på et stort blus. Jeg tvivler på at vandet spiller nogen rolle
> i forhold til oliens temperatur.


Så længe der stadig er vand i olie/vand-blandingen *), vil væskens
temperatur ikke overstige 100 gr C. Når vandet er fordampet, stiger
oliens temperatur yderligere.

Vandet spiller altså en rolle indtil det er fordampet.

*) Det er ikke afgørende hvor homogen blandingen er.
Peter Knutsen (04.05.2008, 16:13)
Erik Olsen DK wrote:
> Padre wrote:
> Så længe der stadig er vand i olie/vand-blandingen *), vil væskens
> temperatur ikke overstige 100 gr C. Når vandet er fordampet, stiger
> oliens temperatur yderligere.
> Vandet spiller altså en rolle indtil det er fordampet.


Lige præcis min pointe.

> *) Det er ikke afgørende hvor homogen blandingen er.


Det har også hele tiden været min fornemmelse.
Jonas Kofod (11.05.2008, 16:44)
Erik Olsen DK skrev:
> Padre wrote:
> Så længe der stadig er vand i olie/vand-blandingen *), vil væskens
> temperatur ikke overstige 100 gr C. Når vandet er fordampet, stiger
> oliens temperatur yderligere.


Vand KOGER ved 100 C. Vand fordamper til luften ved alle temperaturer.

> Vandet spiller altså en rolle indtil det er fordampet.


Ja, men ikke som den temperatur indikater der foreslås. De to spiseskeer
vand kan være forduftet længe inden temperaturen når 100 C, eller 50 C
for den sags skyld.
Husk at i denne sommerhede fordamper en gennemsnitsperson snildt vand
svarende en 4 % af kropsvægten (1,5-2 L i timen under fysisk aktivitet)
uden at vi taler om at dette er et tegn på at personenens hud har nået
100 C. To sølle dråber vand på en middelvarm pande holder ikke længe.

> *) Det er ikke afgørende hvor homogen blandingen er.


Det vil have betydning for blandingens kogepunkt. En blanding har kun
eet kogepunkt.

Lignende emner